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拼配让铁观音更加出色

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    "拼配"一词,福建的茶友并不陌生,以大红袍来说,武夷山的许多品种都可以拼配商品大红袍,已为外界熟知。但近期有关铁观音拼配的话题逐渐热门,大多数报道与今年铁观音受天气影响好茶减产相关。记者在采访中了解到,虽然铁观音拼配在业内由来已久,但对于许多茶友来说,铁观音拼配仍是盲区。

    九成以上是拼配?

    "铁观音竟然也有拼配之说?"茶友阿海喝铁观音也有些时日了,在最近一次品饮铁观音时,同桌的一位茶友无比肯定地告诉他,这泡铁观音是拼配的。

    "他翻出几片叶底,确实不尽相同,不过这可是某次斗茶比赛的铁观音茶王啊,居然不是单号铁观音茶?"阿海半信半疑,一直都在说拼配大红袍,很少听人说起拼配铁观音,"拼配铁观音和单号铁观音相比,孰优孰劣?"

    其实铁观音拼配由来已久,"有史料表明,民国时期的顶尖铁观音,很多就是拼配出来的,安溪茶界更是每年都举办拼配技术大赛。"资深茶友"踏雪"认为,可能正是因为拼配铁观音是约定俗成的做法,因此时至今日也少人提及。

    "保守地说,市面上九成以上的铁观音是拼配出来的,茶王也至少有80\%是拼配的。"清铧茶业董事长林清修在铁观音拼配方面拥有十余年的经验,他告诉记者,铁观音拼配十分普遍,把同一山头不同时间采摘的茶叶进行拼配,或把不同山头的茶叶进行拼配,都是目前铁观音拼配中采用较多的拼配方法,"好的拼配技术能让铁观音品质更高".

    搏量还是搏品质?

    关于铁观音拼配有一种说法是为了满足量的需求。尤其是今年春茶采摘期间阴雨连绵,不利于制茶,造成高端铁观音产量明显减少,就有茶企通过拼配来调节供应量。