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挑选铁观音六大诀窍

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    在安溪,铁观音茶是用铁观音树种加工的乌龙茶,一年分五季采制:春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片,成茶品德以春茶为最,秋茶次之,而秋茶之香气特高,俗称"秋香",但汤味不及春茶厚重。再依次是冬茶、夏茶和暑茶。至于春秋茶中的高级铁观音,其制作 条件非常苛刻 ,请求鲜叶嫩度适宜,且必须 是晴天采摘的,制作 历程晒青需有"时阴时阳"的光照,晾青需有微弱的北风,即如"秋高气爽"的气象,而这则仅仅是必要的条件,还得需要 配已高深的制作 技巧。如在做青阶段,要机动地控制 "看天做青"和"看青做青".

    这几年机械及空调的应用,不但使茶产量得到极大增加,也使其质量得到了很大进步。

    至于如何辨别高级精品铁观音,本色上是一项较深的学问。在安溪知名茶师和老茶农观色闻香即可辨别茶叶优劣,高者能品断茶是产何地何村、几年生茶树,品技高者还能品味出自何名茶师之手。对喜欢者来讲,我们只能从铁观音的色、香、味、形及韵几个方面入手。

    一 看干茶色泽

    我们首先看干茶颗粒的色泽--现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美,色泽晦暗或较乌黑则为次;而原中发酵观音的干茶寻求油润有光泽、色如青蛙皮,明显 比发酵轻的观音黑得多。另外,干茶颗粒上二者也有差别:高级的轻发酵观音请求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶,叶片较小,做出来的茶品颗粒自然也较小,而中发酵观音须应用老枞茶树的成熟叶面,采摘工艺往往也不甚考究,做出的成茶颗粒大而重实,落于盘中当当作响--所谓"沉重 如铁"之美誉便出于此。当然,反响到市场上情况 可能则千差万别、林林种种,但总的来说由于铁观音全面转向轻发酵工艺,市面上高档级产品根基都属于该种作风;中发酵制法的产品目前大多等级较低,至于高品德的中发酵茶,现实中越来越少了。