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评茶师对浓香型铁观音问题解惑

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    探源浓香系列报道展开以来,本报茶周刊收到了不少读者发来的短信及电话,对安溪浓香铁观音表现出浓厚的兴趣。本期,记者针对读者反映的几大热点问题,邀请了着名的乌龙茶评茶师陈郁榕和高级评茶师、高级农艺师、全国茶标委委员林荣溪进行解答。

    1.读者:浓香有好茶吗?我现在渐渐地喜欢上了浓香铁观音,但是,我身边有不少常喝茶的朋友老是告诉我,茶叶做成浓香型的大都没什么好茶。这是真的吗?

    着名乌龙茶评茶师陈郁榕:浓香照样能出好茶,只要是产自高山地区的优质茶叶原料、制作工艺好,就能做出优质的浓香型铁观音。

    2.读者:浓香铁观音分哪几种类型?

    高级评茶师、高级农艺师、全国茶标委委员林荣溪:简单地说,浓香型铁观音是在传统半发酵的铁观音毛茶基础上再进行精制烘焙而成的铁观音成品,也可以理解为熟香型铁观音,其关键加工工序是"精制烘焙".在这个环节,火候的掌握很关键,可以根据原料的情况和市场的需求加工成轻火、足火、重火等香型。

    3.读者:怎么辨别安溪浓香铁观音的品质优劣?

    着名乌龙茶评茶师陈郁榕:要判断浓香铁观音的优劣,要从三个方面入手:第一,闻它的香气,不能有焦味;第二,不能闻出明显的火味;第三,汤色要保持橙黄或橙红色。总的来说,浓香铁观音要保持其茶叶的品种特点。

    4.读者:喝浓香铁观音有什么好处?浓香铁观音要放在冰箱里冷藏保存吗?

    高级评茶师、高级农艺师、全国茶标委委员林荣溪:茶叶所具有的保健功能浓香型铁观音都具有,同时,因浓香型铁观音发酵充分,茶黄素、茶色素等暖胃物质较多,所以更加养胃润肠,肠胃较弱的人群也能适应。浓香铁观音一般不需要冷藏,当然如果有条件,在夏署天高温天气可抽真空和保鲜储存。