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安溪铁观音质量的“三分钟定律”

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    "据介绍,安溪县现有茶园60万亩,年产茶叶6.5万吨,占全省乌龙茶总产量的1/2、全国乌龙茶总产量的1/3强,是全国、全省产茶大县。全县110万人口中,有13万户以上的农户种植茶叶,80万以上的人员从事着涉茶行业(农业、加工业、茶叶机械工业、食品工业、包装工业、服务业等).涉茶行业总产值80亿元,农民人均纯收入7100元,其中茶叶收入达3700元,约占53%."

    这是一组来自1月15日《东南早报》的报道,数字写满了安溪茶产业和安溪铁观音的辉煌。而对于如何品鉴安溪铁观音的质量,此前千龙网曾刊出一篇题为"专家支招识别安溪铁观音品质的好坏"的文章,告诉消费者如何鉴别安溪铁观音质量,内文如下:

    "识别安溪铁观音品质的好坏,可以通过茶香、茶汤、叶底等方面来甄选。

    专家指出,铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香,这里的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是,并不是所有铁观音茶都会有兰花香,只有少数制作成功的优质产品才会出现明显。当然,对茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香,而非干茶的香味。

    事实上,品饮口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标。品饮口感可以包括这几个方面:入口亲和力(苦、涩还是香纯)、口中感受(让茶汤在口腔流动、仔细感觉,是否会有什么放大的缺陷,所指主要为苦、涩、粗)与吞咽感受(滑口还是会有阻滞感).

    入口亲和力:虽说好茶不怕苦,但要是太苦的话无疑让人难以接受,但微有苦感还是可以接受的;几乎无苦亲和力更佳;而涩感是最为忌讳的,好茶怕涩--如果又苦又涩,这种茶质量绝对劣等;优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口,感觉茶香四溢,给人甘醇之感,此为好茶第一要素也。

    口中感受:茶汤入口后,先不急于入腹,可在口中轻转,让茶水流遍整个口腔,让所有味觉神经仔细感受,这个时候,茶的优点和缺点都会被放大,如果品饮好茶,会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香;倘若苦涩明显,则会进一步放大;另外,不少铁观音会有一种粗感,就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层(一般为舌头、舌根部),如果粗感不明显且短时间消失,那么应该无妨;但如果粗感强且经久不退,便会令人感觉不适,这也难成好茶。